Simone糟溜鱼片
的有关信息介绍如下：
糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜 。该菜亦见于北京、上海等地菜系，并有不同演绎 。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，甜中带咸，糟香四溢 。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤 。据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋（一说郭宗皋）从老家福山带入京的厨师所创 。
传统的糟熘鱼片应该是黄鱼，近年来黄鱼供应较少，于是各种鱼都被用来作糟熘，档次高的是鲫鱼，差一点的用鲈鱼、青鱼 。用黑鱼，取其肉细嫩而色白，鱼肉不易碎散。胶东近海多用黄鱼，济南近湖河则多用草鱼或黑鱼 。也可选用草鱼、龙利鱼等 。近年来市场上有欧洲来的银鳕鱼，其鱼体较大，鱼刺少，肉色洁白，鱼肉细嫩，富含脂肪，口感较为肥美。烹饪时需控制滑油温度，勾芡至流芡状态 。
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