酸菜面

酸菜面

酸菜面是以酸菜和面条为主料的传统面食，流行于陕西、河南、浙江、四川等地，其中陕西安康地区的做法最具代表性。其核心工艺为将老坛发酵的酸菜（多用萝卜缨等蔬菜）制成酸汤，搭配煮制面条食用，口感酸香浓郁，民间有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的饮食俗语 。

传统制作需经酸菜切碎、煸炒调味、调制酸汤等工序，汤底讲究酸辣开胃，面条多选用粗面并控制煮制火候 。酸菜发酵技艺可追溯至北魏《齐民要术》，在中国北方形成“酸菜带”并影响南方多地。现代衍生出老坛酸菜方便面等便捷形态，同时仍作为安康等地酒店菜单的常见主食 。

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