Simone雪绵豆沙
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雪绵豆沙（外文名：Xuemian Dousha），又称雪衣豆沙、美丽豆沙，属辽菜系，为辽菜十大名菜之一，由蛋清羊尾演化而成，后成为清朝宫廷御宴名点，已有百年历史 。该菜品以鸡蛋清、红豆沙为主料，经打发、裹糊、油炸等工序制成，成品呈圆球状，色泽洁白，质地松软似棉桃，口感绵密清甜，外酥里嫩 。
红豆沙富含蛋白质及矿物质，制作时需将蛋清打发至立筷不倒，掺入玉米淀粉与面粉调成蛋白糊，豆沙裹糊后经猪油低温定型、高温淋炸而成，油温控制直接影响成品的洁白度与蓬松度 。现代改良版可替换豆沙馅为枣泥、芋泥等，呈现不同风味 。2018年，该菜品被评为“中国名菜” 。
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