豌杂面

豌杂面

豌杂面是川渝地区的一种特色小吃，属于川菜系，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的香酥与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。该面食起源于重庆码头文化，民国时期船夫、挑夫为补充体力而食用，经改良后逐渐发展为重庆小面中的经典代表，其中花市豌杂面因在解放碑鲁祖庙花市发展而得名 。

豌杂面以豌豆软糯、杂酱咸香为特色，制作时豌豆需熬煮至软烂出沙，杂酱需慢炒出香，面条多选用碱水面以保证口感 。

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