酒枣

酒枣

酒枣，又称醉枣或蹦枣，是中国北方传统食品，以鲜枣与高度粮食白酒为主要原料制成，具有枣香与酒香交融的特点，口感甘甜酥脆、清凉爽口 。

酒枣制作时需挑选无损伤、饱满的红圈枣和乳白后期枣，经清洗晾干后，按10:1比例用白酒涮涂并密封入缸，15天左右发酵成熟，成品需真空包装保存 。其含蛋白质、铁等营养成分，有助于促进消化、改善贫血及增强免疫力 。该食品起源于古代中国西北地区，尤以甘肃、宁夏等地为盛，传统上采用陶瓷容器密封发酵数月 。酒枣在华北及华中地区具有食用传统，常见于节日馈赠或待客场合 。食用时需注意酒精残留风险，胃溃疡患者、糖尿病患者及孕妇应慎食 。现代商品化酒枣多选用哈密大枣、晋枣等品种，经真空包装可保存三个月以上 。

酒枣是敦煌八大怪之六，敦煌酒枣风味独特，制法是秋后挑选个大饱满的鲜枣，用酒搅拌，封存于瓦坛中，到冬春启封，鲜活如初。枣香伴着酒香，确能使人馋涎顿溢，熏熏欲醉。 敦煌酒枣制作技艺入围第七批敦煌市级非物质文化遗产。

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