粿汁

粿汁

粿汁是广东省潮汕地区传统民间小食，属于潮菜，在潮州街上随处可见卖粿汁的小食摊。以粿条为主料，搭配卤汁、卤猪肠、卤豆腐等辅料，通常趁热食用。 其制作需将糯米浸泡磨浆，蒸熟后晾干切片形成柔韧粿汁皮，煮制时调入糯米粉浆搅拌至柔韧，成品汤汁稠如米糊，淋浅棕色卤汁并加入卤蛋、猪肉等配料。

该小吃起源于20世纪60年代，当时每碗售价一、两角。潮汕各地粿汁风味各异：潮州以卤汤入味，炮台配卤猪肠，洪阳添加海鲜贝类及油炸鬼，果陇用现宰猪肉搭配咸木耳。粿汁皮经晾晒后晶莹剔透，可切为三角形或卷状，煮好后撒葱珠粒、香菜等。

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