捞汁

捞汁

捞汁是一种复合调味汁，通常由酱油、醋、蚝油、糖、盐、蒜末、姜末、辣椒、花椒、香油等多种调味料调配而成，具有酸、甜、鲜、咸、微辣的复合口味，主要用于凉拌海鲜及蔬菜，通过调整汁量可实现拌菜或捞菜形态 。民间说法称其起源于黑龙江渔民调制醋汁佐食生鱼的习俗，因当地称柴鱼为“捞财”而得名。

捞汁品类在2013年左右实现了工业化生产 。市场上出现了原味捞汁、白灼汁、海鲜捞汁等多种复合味型产品 ，亦有面向专业厨师的产品系列 。有相关产品曾获得2016年巴黎中国美食国际文化节五钻金奖，以及2021年比利时布鲁塞尔国际风味暨品质评鉴所颁发的顶级美味奖章 。2023年，有企业的味型研究部门成为国际味型研究联盟初创单位 。2024年，有企业推出了定位年轻消费群体的轻食类捞汁产品 。

捞汁适用于多种食材，如蔬菜、水产、肉蛋类和豆制品 。市面常见应用包括冰镇海鲜捞汁及低卡蔬菜捞汁，需冷藏保存且24小时内食用为佳 。高尿酸和痛风患者应少吃捞汁海鲜，高血压患者可选择低钠捞汁，肠胃敏感者应避免食用凉的捞汁食物 。

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