泡酸辣萝卜

泡酸辣萝卜

泡酸辣萝卜是四川省传统风味名菜，属川菜系，口感酸辣爽脆，兼具酸甜风味 ，是四川民间常见的腌制小菜。

该菜品以白萝卜为主料，辅以辣椒、花椒、醋等调味料制成。制作时需将萝卜切条，用盐或糖盐混合进行脱水处理以增加脆度 ，之后与辣椒、蒜、姜等配料混合，加入由醋、糖等调制的泡汁，密封后经数小时至数天的发酵即可食用 。现代家庭制作常使用带排气阀的玻璃密封罐，并可通过冷藏腌制 。

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