Simone干火靠大虾
的有关信息介绍如下：
干火靠大虾是浙江省传统名菜，属浙菜系。该菜以大虾为主料，成品呈粉红油亮色，口感鲜嫩，味兼甜咸香美，是浙江地区特色海鲜菜品典范 。
制作时将净大虾对半切开，经油煎后加入料酒、汤汁及盐、糖、味精、醋等调味，轻砸虾头逼出红油，以小火炖煮至汤汁浓稠红亮后转锅翻个，使虾身均匀裹满红油，最后打明油提亮成菜。关键需精准掌握火候与炖煮时间，确保虾肉入味且色泽诱人。此菜通过煎、炖结合技法，融合食材本味与复合酱香，体现浙菜对火候与调味平衡的追求 。
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