椿木芽

椿木芽

椿木芽是楝科香椿属植物香椿（学名：Toona sinensis）的春季嫩芽，又称香椿芽，早春发芽。其树皮深褐色片状脱落，偶数羽状复叶，小叶卵状披针形，圆锥花序与叶等长，花白色。我国华北、华东、西南等地广泛分布，适生于深厚肥沃的湿润土壤，年均气温8.7-23.4℃，年降水量600-2200毫米 。

香椿芽味苦，性寒，含维生素C、E、钙、磷、铁及香椿素等挥发性物质，具有健脾开胃、抗菌消炎、利尿解毒功效。《本草纲目》记载其能清热解毒，现代研究证实其抗氧化成分有助于降血糖血脂 。食用前需沸水焯烫以降低亚硝酸盐含量，常见做法包括香椿炒鸡蛋、凉拌豆腐等 。重庆彭水等地通过矮化密植、四季采收等技术发展规模化种植，形成香椿酱菜等加工产业链 。木材纹理美观耐腐，可用于家具及造船 。

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