米粉皮

米粉皮

米粉皮，又称河粉、粉皮，是流行于中国广东、广西及东南亚地区的汉族传统小吃，以大米为原料制成，具有薄滑、柔韧、光泽的特点 。其制作选用冬季稻黄谷，经浸泡、粗磨、细磨后加入食用矾水调浆，使用竹制蒸具猛火蒸制而成，成品需散热后切丝或卷裹备用，常见食用方式包括凉拌、炒制、煎炸及汤煮等 。越南河粉是越南的一种汤粉，在越南常被视为“国民美食”和文化象征 。沙河粉传统制作技艺已入选国家级非物质文化遗产 。

沙河粉最迟至清末工艺已成体系，民国时已成为广州特色食品 。民国时期，梧州河粉在粤港地区流传 。粤西地区信宜市的粉皮种类包括“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”。“食惯嘴”粉皮已有100多年历史，相传源于清朝同治年间 ，其名称源于当地地名，后更名寓含“食惯再来”之意 。制作选用当地黄谷米，经浸米、磨浆、调浆等工序蒸成，讲究火候掌控，成品需皮薄爽口 。在发展过程中，出现了“抛粉”绝技和“生熟米混合磨浆”等独门技法 。柴枪粉则因蒸制时使用圆形竹具卷裹成两头尖中间粗的形似柴枪的形状得名 。2026年2月5日，越南河粉日首次在越南驻华使馆官邸举办 。

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