Simone云南千张肉
的有关信息介绍如下：
云南千张肉是以带皮五花肉为主料的云南传统菜品，其起源一说相传是唐代宰相段文昌首创 。制作时需选取宽度至少七八厘米的五花肉，经沸水焯煮后涂抹蜂蜜进行走红上色，切片铺于碗底，覆盖经炒制的腾冲干腌菜蒸制而成，其蜂蜜着色工艺使成品色泽红亮，区别于传统酱油或糖色 。
该菜品在湖北、云南等地均被称作千张肉，川渝地区称烧白，客家地区称扣肉，口感酸甜软糯，干腌菜吸附油脂后形成脆辣风味，与肥瘦相间的五花肉搭配达到油而不腻的效果，加酸腌菜（水腌菜）比加干腌菜、芽菜更具有酸气，能溶解油腻，开胃、增加食欲 。在云南各地都有食用千张肉的传统，是逢年过节请客吃饭必备的菜肴，象征人生道路平平坦坦，千岁平安幸福 。制作时常用红糖粉、黑豆豉、蚝油等辅料调味，蒸制时间约40分钟至肉质软烂，成菜可倒扣装盘呈现层次分明的形态 。柬埔寨国家元首西哈努克亲王来昆明时，喜爱食用由滇味大师王富制作的千张肉 。
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