Simone牛扒牛排
的有关信息介绍如下：
牛扒牛排，又称牛排或牛扒，是以牛里脊肉、黄油为主要原料的西餐菜品，其名称源自上海方言“排”的发音及形似当地大排骨的形态 。该菜品选用牛肉不同部位制作，牛扒多取自无骨瘦肉部位（如菲力、肉眼），牛排则多带筋膜且靠近骨骼 。常见种类包括肉质细嫩的菲力牛排、肥瘦相间的肉眼牛扒、带肉筋的西冷牛排等，烹调以煎烤为主，强调火候控制（如高温锁汁）和熟度选择（三分至七成熟） 。根据部位差异，牛扒口感鲜嫩适合五分熟，牛排更具嚼劲需七分熟以上 。制作时需辅以盐、黑胡椒等腌制，配菜常搭洋葱、西兰花及酱汁 。2024年中国牛排市场规模达359亿元，门店超21000家，主要分布于华东、华南地区，二线城市占比最高 。行业呈现平价化趋势，出现“街头牛排”“快餐+牛排”等融合业态 。
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